Foglie d’ulivo senatore cappelli con crema di olive nolche fritte e stracciatella

Ingredienti per 4 persone:

·         280 g di foglie d’ulivo bianche e verdi SENATORE CAPPELLI

·         250 g di nolche (olive nere pugliesi)

·         150 g di pomodorini

·         1 spicchio d’aglio

·         150 g di stracciatella

·         100 g di pecorino grattugiato

Procedimento

Lavare le nolche, asciugarle in un canovaccio e quindi denocciolarle, salarle e friggerle in olio d’oliva fino ad appassirle. Una volta fritte, passare al setaccio in modo da ottenerne una crema. Cuocere la pasta in acqua salata. In una padella preparare un taglio di pomodorini e soffriggerli con un profumo d’aglio. Cotta la pasta, saltarla in padella con il pomodorino; aggiungere la crema di nolche e impiattare con una spolverata di pecorino ed un cucchiaio abbondante di stracciatella pugliese sistemata al centro del piatto come decorazione.